大家好，今天小编来为大家解答炖牛肉软烂不柴做方法这个问题，炖牛肉的做法怎样又烂又软 炖牛肉放啥调料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、炖牛肉的家常做法放什么调料 怎样炖牛肉又烂又好吃用
1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。
2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。
在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
二、正宗炖牛肉的做法及配料
配料：八角3颗、大葱1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小块、干红辣椒2个、香叶3片、花椒1撮、酱油适量、盐适量。
4、煮牛肉时，将香料准备好，不必完全和我的一样，可根据口味来调整。
5、牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上；如果用漏勺捞，会有大量的沫子在肉块上，显得非常不干净。
6、焯过水的牛肉入炖锅中，将香料、酱油一并入锅中。
7、翻拌均匀，让肉块都沾上酱油色后，加入热水，水没过牛肉为宜，盐先不要放，会影响牛肉的成熟。
8、电炖锅炖煮，选择“红烧牛肉”的程序，时间定为3小时，如果你用普通炖锅，小火慢炖3小时左右；估计差不多的时候，夹一块牛肉尝尝成熟度和咸淡，加入适量的盐，盖盖继续炖30分钟。
三、炖黄牛肉的做法
1、所需食材：新鲜牛肉，土豆，胡萝卜，蚝油，盐，酱油，清水，料酒，香叶，八角，葱姜，黄油。
2、做法，1：买回的大块牛肉，用冷水浸泡2小时，去除血水和腥味，然后冷水下锅汆烫5-10分钟。
3、2：焯水后的牛肉，清洗干净，再切成大块，胡萝卜削皮切块，土豆削皮切块，再分别洗净，备用。
4、3：炒锅烧热，加入少许黄油化开，再下入牛肉，小火煸炒，差不多需要5-6分钟，再加入葱姜，八角，香叶炒香。
5、4：然后沿锅边烹入料酒，酱油，蚝油炒香，加入足量清水烧沸，将其倒入砂锅中，小火煲煮1小时左右。
6、5：再下入土豆，胡萝卜，加盐，白糖调味，少许老抽调色，继续用小火炖煮15分钟，至食材软烂。
7、6：大火收汁至黏稠，然后撒上少许的香葱末，即可。【土豆炖牛肉】制作完成！
四、炖牛肉的做法怎样又烂又软
用料：牛腩500克、土豆2个、姜片3片、香叶2片、八角1个、花椒20粒、冰糖7颗、生抽30克、料酒15克、盐2克、老抽15克。
1、牛腩切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。
2、土豆切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。
3、锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀。
5、倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。
6、炖好后把之前的土豆块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。
7、开盖收汁，等汤汁收的差不多了就可以出锅了。
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