水调面坯是中式面食制作中不可或缺的一步，它决定了面食的口感和品质。在水调面坯的过程中，却存在一些常见的误区，其中不属于水调面坯的是什么和水分活度描述有误是需要特别注意的。
不属于水调面坯的是什么
在水调面坯过程中，通常会使用水、面粉和盐这三种基本材料。其中，不属于水调面坯的是油脂。油脂会阻碍面粉吸水，从而影响面坯的成型和口感。添加油脂还会使面坯变软，失去筋道和韧性。
水分活度描述有误
水分活度是指水分在食品中的有效性，它影响着食品的微生物生长和保质期。关于水分活度的描述中，错误的说法是：水分活度越高，微生物生长越慢。事实上，水分活度越高，微生物生长反而越快。这是因为水分活度高表示食品中含有更多的游离水，而游离水是微生物生长所需的养分。
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