红烧大排怎么烧好吃又嫩 红烧大排怎么烧好吃又嫩家常菜

红烧大排怎么烧好吃又嫩

红烧大排是一道深受喜爱的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的层次，成为餐桌上的常客。但是，如何让红烧大排既好吃又嫩滑，却是许多烹饪爱好者头疼的问题。本文将为大家揭秘红烧大排的制作技巧，让你轻松掌握美味与嫩滑的完美结合。

一、选材与处理

1. 选材：

选择新鲜的猪肋排是关键。肋排肉质较为紧实，适合红烧。购买时，最好选择带有一点肥肉的肋排，这样烧出来的大排更加鲜美。

2. 处理：

将肋排清洗干净，用刀背轻轻拍松肉面，这样可以使肉质更加松软，便于入味。然后将肋排切成均匀的大块，备用。

二、腌制

1. 腌制液：

取适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐和糖，混合均匀制成腌制液。

2. 腌制时间：

将切好的大排放入腌制液中，浸泡30分钟以上，让肉质充分吸收调料的味道。

三、红烧步骤

1. 炒糖色：

在锅中加入适量的油，油热后放入适量的白糖，用中小火慢慢炒制。糖色炒至微微发黄时，立即离火，以免炒焦。

2. 炒大排：

将腌制好的大排放入锅中，用中火煎至两面微焦，捞出备用。

3. 烧制：

锅中留少许油，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、胡椒粉和适量的水，将炒好的大排放入锅中。大火烧开后，转小火慢炖，直至汤汁浓稠，大排熟透。

四、小贴士

1. 控制火候：

在煎大排和烧制过程中，火候要控制得当，以免煎糊或烧焦。

2. 注意时间：

红烧大排需要耐心等待，火候和时间要掌握好，才能烧出美味的口感。

3. 汤汁收浓：

在烧制过程中，要注意汤汁的收浓，这样大排才会更加入味。

通过以上步骤，相信你已经掌握了红烧大排的制作技巧。现在，让我们一起动手，为家人和朋友制作一道美味可口的红烧大排吧！

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