扣肉的做法步骤 扣肉的做法家常做法简单

扣肉的做法步骤：传统美食的精致演绎

前言：

扣肉，一道具有深厚文化底蕴的传统美食，以其独特的风味和诱人的色泽，俘获了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起来探讨扣肉的制作步骤，感受这道经典菜肴的精致演绎。

一、准备食材：

1. 五花肉：500克

2. 生姜：适量

3. 大蒜：适量

4. 料酒：适量

5. 生抽：适量

6. 老抽：适量

7. 冰糖：适量

8. 八角：适量

9. 桂皮：适量

10. 食用油：适量

二、处理五花肉：

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净。

2. 将五花肉切成约2厘米厚的片，备用。

三、腌制五花肉：

1. 将五花肉片放入碗中，加入适量料酒、生抽、老抽，搅拌均匀。

2. 加入切好的生姜片和大蒜末，继续搅拌均匀。

3. 将五花肉片腌制30分钟，使其充分吸收调味料。

四、炒糖色：

1. 锅中倒入适量食用油，加热至油温五成热。

2. 加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，呈金黄色。

3. 立即倒入腌制好的五花肉片，快速翻炒均匀。

五、炖煮扣肉：

1. 将炒好的五花肉片捞出，放入砂锅中。

2. 加入八角、桂皮等香料，加入适量的清水。

3. 大火煮开后转小火炖煮约1小时，直至肉质软烂。

六、装盘上桌：

1. 将炖好的扣肉捞出，放入盘中。

2. 将汤汁倒入锅中，加入适量冰糖，煮至汤汁浓稠。

3. 将浓稠的汤汁浇在扣肉上，即可上桌享用。

案例分析：

小王是一位烹饪爱好者，他在尝试制作扣肉时，按照上述步骤进行操作。在炖煮过程中，他发现五花肉片有些硬，于是延长了炖煮时间，最终得到了软糯美味的扣肉。这个小案例告诉我们，在制作扣肉时，要根据实际情况调整炖煮时间，以确保肉质软烂。

通过以上步骤，相信你已经掌握了扣肉的制作方法。动手尝试一下吧，让这道传统美食成为你餐桌上的佳肴！

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