中式菜肴的特点有哪些？如果要总结中式烹饪的特点，可以用“五味调和、色香味俱佳、注重刀工、讲究火候、讲究营养”这五个方面来概括。
一、五味调和
中式菜肴的烹饪追求五味调和，即酸、甜、苦、辣、咸这五种味道的平衡。在烹制过程中，不同的调料和食材的搭配，可以使菜肴口感更加丰富，让人吃得更加开胃。比如，麻辣火锅的麻辣口感、酸辣汤的酸辣味道、糖醋排骨的甜酸口感等等，都是中式菜肴五味调和的体现。
二、色香味俱佳
中式菜肴的烹饪注重色香味俱佳，即菜肴的色泽、香气和口感要协调一致。在中式菜肴中，往往会使用一些色彩鲜艳的食材，比如红、黄、绿等颜色的蔬菜，来营造美观的色彩。中式菜肴的烹饪也注重香气的传递，比如烤鸭的香气、清蒸鱼的清香等等。在口感上，中式菜肴也会注重口感的丰富性，比如炸鸡的酥脆口感、红烧肉的软糯口感等等。
三、注重刀工
中式菜肴的烹饪也注重刀工，即在烹制过程中，刀工的精细程度会影响到菜肴的口感和美观程度。比如，切丝、切片、切块等不同的切法，会影响到食材的口感和入味程度。在中式菜肴中，刀工的精细程度往往会影响到菜肴的高低档次，烹饪师们往往会花费大量时间和精力来提高刀工的水平。
四、讲究火候
中式菜肴的烹饪也讲究火候，即在烹制过程中，火候的掌握会影响到菜肴的口感和入味程度。在中式菜肴中，火候的掌握可以分为高火、中火和低火三种。不同的火候可以使食材的口感和入味程度发生变化。比如，炒菜时要控制火候，让食材保持脆嫩口感；炖肉时则要用小火慢慢炖煮，让肉质更加鲜嫩。
五、讲究营养
中式菜肴的烹饪也讲究营养，即在烹制过程中，会注重食材的营养价值和搭配。在中式菜肴中，往往会选用一些有营养价值的食材，比如豆腐、海鲜、蔬菜等等。在搭配上也会讲究营养的平衡，比如荤素搭配、五谷杂粮搭配等等，以满足人们对于营养的需求。
中式菜肴的特点有五味调和、色香味俱佳、注重刀工、讲究火候、讲究营养等等。这些特点体现了中式烹饪的精髓和独特之处，也是中华饮食文化的重要组成部分。
