各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享炖羊肉的方法和步骤，以及炖羊肉只放三种调料 炖羊肉的步骤的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
一、炖煮羊肉用什么调料好清汤羊肉怎么做
在冬天，炖羊肉真的可是人民美味新宠，暖和不说，促进血液循环，增强御寒能力。
“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在也正是萝卜收获的季节。天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。
选用适量鲜羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水锅中，加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。
在起锅，冷水，放肉。加入若干料酒，煮开后放入胡萝卜块，加调料，中小火煮40分钟左右即可。
这里面调料中，主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等，其中，生姜切大一些，大葱要最后放。一盘盛出来，撒上香菜即可。
看似简单，但这里面有个注意点是，不要放八角。
比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。而在这些香料中，相信必不可少的就是八角了。
虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果，但是用在羊肉上效果不大，会使羊肉变得没有鲜味、更是无中生有一种很甜腻的感觉。
煮羊肉，熬羊汤等有关羊的焖煮，在饭店或卤食店里，需多种调料，比如白芷，丁香，孜然，花椒，桂皮，小茴，草果，良姜，山槐根等，要将它们按比例和羊肉配好，形成色泽新鲜，不腥膻，且香飘飘的清醇又荤厚的肉香。
但在家庭里，可突出一种朴实的味道。
将羊肉清洗干净，切成大块，用清水浸泡两个小时，再焯水，锅内添水下入羊肉，以一斤羊肉八克花椒，二克孜然，食指大小的葱段，三四片姜，斜切五六片胡罗卜，半棵香菜的比例，用料袋共同包起来，放入锅内，再放入盐，煮一个小时左右，羊肉就熟了，味道不腥，肉味香醇。
吃时，将羊肉切片，可加葱丝，香菜，味极鲜和香油调来吃，也可与羊肉老汤内加醋，胡椒，香油，葱花和香菜，形成酸辣羊汤。也可将熟羊肉切片，带了蒜泥汁，或辣椒面孜然粉，沾了吃，也很有风味。
综合清汤羊肉汤香清澈的特点，我认为香料不仅要少，并且含有黑色素的香料也尽量不用。看到这里也许有小伙伴们要说了，清汤羊肉什么香料都不用放，就是吃羊肉那股淡淡的膻味，放了香料就破坏了羊肉的本味，其实我并不那么认为，放白芷、胡椒的原因不光为了去腥膻，最主要的是增香作用。我们可以再来看一下两种香料在清汤羊肉中的作用。
白芷：羊肉的好搭档，既是药材也是香料调料。味芬香、微苦，具有去异味、增香味、调口味、增进食欲的作用。在制作羊肉菜肴时，可以起到祛腥燥的作用，同时又不会破坏羊肉特有的味道，并保持住羊肉本味，为羊肉增香气，融合诸味。
胡椒：做羊肉一般多用白胡椒，胡椒在制作羊肉时有去腥、增香、开胃等功效。白胡椒磨面称之为胡椒粉，广泛用于咸鲜、酸辣口味的菜肴或者汤羹中，特别是羊肉汤，既开胃又爽口。
所以我认为做清汤羊肉，用白芷和胡椒这两味香料好，既能保证其汤色，又有增香去膻作用。
在我们酒店也有一道清汤羊肉，是使用的羊腿肉制作的，制作时将骨肉分离，采用小火焖制，成品汤色清澈、香气四溢，特别是冬季来临，非常受食客欢迎。下面到了我的分享时间，一起来看一下这道菜的具体做法，后面我还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。
羊后腿，白芷，泡发水晶粉条，白萝卜，干豆皮，白胡椒，姜，小青菜等。
第一步：羊腿改刀.买来新鲜整根羊腿两根(大约五斤），略微清洗干净。放在砧板上，用刀尖按骨头走势划开，剔下骨头，使骨肉分离，羊肉改成分量相同的大块。然后将羊骨头和肉放入清水中泡约一小时左右去血水，并控净水分。
第二步：羊肉焯水.净锅放入凉水，下入骨头和羊肉，用大火烧开，撇去上层浮沫，焯水大约两分钟，捞出再次冲洗，将羊骨从中间砸断备用。
第三步：准备调料.川白芷砸开15克，白胡椒粒用刀拍扁10克，白萝卜去皮切滚刀块300克，大姜拍碎100克一起装入料包。
第四步：正式煮制.不锈钢桶加入清水20斤，倒入焯水的骨头和肉，大火烧开，放入料包，撇出上层浮沫，转小火烧约四十分钟，这时要捞出羊肉，羊骨头继续保持小火煲一小时左右关火。羊肉晾凉以后放入冰箱冷藏。
第五步：走菜准备.准备泡发的水晶粉条50克，干豆腐皮丝40克，小青菜40克，冷藏的羊肉切片400克。
第六步：正式走菜.锅入清水烧开，放入小青菜、干豆腐皮丝、水晶粉条，略微焯烫放入一不锈钢盆内打底。锅中加入羊肉原汤1000克，放入适量盐、味精10克、胡椒粉5克调味，倒入羊肉烧开，一起盛放入盆内，撒入香菜末10克，带一碟羊油辣子即可走菜。
1.问:羊肉汤中加入白萝卜有什么作用？
答：熬羊肉汤加入白萝卜可以起到遮盖羊肉异味，增加鲜味的作用。
2.问：做清汤羊肉选料有什么讲究？为什么选用羊后腿呢？
答：总体来说，做羊肉汤最好用山羊，因为山羊膻味比绵阳少。我们这边做羊肉汤普遍使用一年半到两年的青山羊，净羊重量控制在20公斤左右。羊龄太小，熬出的汤不浓郁，羊龄太大，羊肉就太老。并且最好是活羊现杀。
我们酒店在制作这道清汤羊肉一般使用羊后腿肉，这是因为羊后腿肉瘦肉比较多，相比肋条肉做出的汤不会显得那么油腻。
3.问：做清汤羊肉主要注意什么？
答：清汤羊肉主要注意的是火候，想要做出来的羊汤清澈，必须在大火烧开后马上改成小火，保证汤面有小气泡，但是不沸腾，有些像浸煮的方式。这样做出来羊汤不仅汤清，羊肉颜色淡红，并且出分量。
4.问：羊油辣子是怎么制作的呢？
答：羊油辣子的制作方法不复杂。下面说一下具体做法：
①河南新一代辣椒，干炒至酥脆，晾凉捣成粗碎。
②八角三个，花椒五克，白蔻五克，香叶两克，桂皮、小茴香、孜然各三克炒香磨成粉，加入辣椒面一斤，白酒五十克拌匀。
③提前炼好的羊油一斤，加入花生油五百克放入锅中，烧至五成热，下入少许葱、姜片炸香过滤，待油温降至四成热时，倒在拌好的辣椒面中(要边浇油边搅拌），最后加盖密封一夜，即可使用。
注：如果味道不辣，也可以加入少许辣椒王配合使用。
5.问：清汤羊肉放入香料粉不是更方便吗？
答：我认为这样不好，加入香料粉虽然有比例容易把握质量，但是容易使汤浑浊。在使用时如果觉得白芷和胡椒出味慢，可以将其清洗，炒干水分后再拍碎使用。
1.羊肉焯水时要冷水下锅，慢慢将羊肉的血沫冲出撇干净。
2.羊骨要焯水后再砸开，防止骨髓流失。
3.虽然羊肉提前焯水，但是在正式煮制后，还会不时的浮出血沫，一定要用细密漏将其打出。整个过程大约要打三次血沫，才能使汤清不浑浊，并且味道香浓。
4.羊肉不可以煮的太烂，并且晾凉后要放入冰箱冷藏后再切，就不会在切片时容易切碎。
5.羊肉煮熟以后，骨头还要再熬一小时，这样汤的底味才醇厚。
6.不要小看姜的作用，在羊肉汤中，姜不仅有去异功能，还可以增香。姜中还富含生姜蛋白酶，对羊肉也会起到制嫩作用。记得使用时要拍碎。
7.以上是我们走菜时3份的量，家庭制作的小伙伴可以将量按比例减少。
8.煮羊肉时，羊肉和水的比例大约控制在1:4。
9.用过一次的料包尽量是一次性的，因为白萝卜和姜的味道已经全部出来了。
10.清汤羊肉汤清的最关键是：煮羊肉时不要使用铁锅，尽量选择不锈钢桶或者高压锅。
我认为做清汤羊肉还是很简单的，能突出羊肉本味，并不要添加太复杂的香料，只用白芷和胡椒最好。只要小伙伴们按照我的操作流程和总结的小技巧，也一定能够做出汤清味浓的清汤羊肉。
我是小四爱美食，很高兴回答这个问题。清炖羊肉是冬天里必不可少的佳肴，要想炖一锅美味鲜鲜的羊肉汤，调料固然重要，但步骤也同样缺一不可，下面我说你听。
1、最佳调料:生姜一小块，葱一根，花椒15到20粒，盐少许，洋葱半个，胡椒1小勺，香菜1根。
2、所需主料:新鲜羊前腿半个，白萝卜1根。
A、锅中冷水放入羊肉开大火煮开，出现血沫后关火，捞出羊肉用温水冲洗干净。
B、另起锅，放入羊肉，锅中加温水漫过羊肉，加入姜片，葱段，胡椒，花椒粒，大火煮开转中火至小火炖1小时。
C、白萝卜洗净，切菱形块，倒入锅中，加小半勺胡椒粉，适量盐继续小火炖半个小时。
D、关火捞出羊肉入盘，撒上洋葱丝，手抓清炖羊肉开吃啦！
E、香菜洗净切小段撒入汤内，美极鲜羊肉汤就大功告成了！
秋天来了，天气渐渐的冷了，人也需要食用一些温热性食物，来提高自身的免疫力和御寒能力，防止在季节交替的时候出现感冒，而炖羊肉则是秋天最好的食补美食。
说到炖羊肉了，每个地区都有自己独特的做法，对于我们西北人来说炖煮羊肉所用的调料是非常简单的。我个人认为越是简单的调料，才能更加的保留住羊肉原有的鲜香味来。若是调料过多，或者使用调料不当，一是降低了炖羊肉原有的鲜味，二是有可能让羊肉营养流失起到了一个反作用，比如羊肉不能八角。这也是民间的一句俗语。说明了羊肉对调料还是有一定要求的。下面我就说说炖煮羊肉用什么调料最好：
首先，我们给肉去腥的时候肯定离不开生姜和料酒，这两样堪称肉类除腥完美搭档，而羊肉膻味比较浓烈，这两样是必不可少的。
其次我们在炖煮羊肉的时候，加入适当的桂皮、香叶、葱段、花椒、能使羊肉变的更加细嫩，汤汁更加鲜香，添加这些调料的时候我们最好可以用个调料包，这样可以很好取出，炖煮好的羊肉也没有调料的残渣，影响口感。炖煮羊肉的时候我们也可以加入一点白胡椒和白芷，因为这样能更好的去除羊肉的腥膻味，而且还有增香，促进人体的食欲等功效，所以加了这两种调料，炖煮出来的羊肉口感更佳。
最后出锅的炖羊肉可以加入适量的葱花和香菜，这样吃起来也不油腻。口感略微有些清香。所以说炖煮羊肉每个步骤都有它独特的调料，以上我总结的每个步骤用的调料我个人认为是最好的。
说完了调料，那下边我就讲解一下我们西北地区的清汤羊肉是怎么做的？步骤如下：
1.首先将买回来的嫩羊肉，我们用冷水泡制30分钟，然后清洗干净，切成6厘米左右的小块。在准备一些白萝卜切片，生姜切片，大葱切段、小葱切葱花、香菜切香菜沫，还准备一些，花椒、桂皮、白芷、香叶、胡椒粉、料酒、食盐。
2.将切好的羊肉块，冷水下锅，加入生姜片和料酒，大火烧开，除去浮沫，捞出洗干净备用。
4.热锅下油，放入花椒，香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片，炒出香味，捞出，放入调料包备用，接下来用锅中的底油，倒入焯水好的羊肉块，进行翻炒，煸炒出羊肉的油脂来，再倒入清水，大火煮开，加入胡椒粉和炒香的调料包，小火慢炖40分钟。
5.40分钟后，加入盐和腌好的白萝卜片，小火在炖15分钟，如果吃盐重的可以再加入一点食盐。
虽说羊肉是秋冬最好温补食材，但是我们也要注意了，以下人群不宜吃羊肉：
1.发热、牙痛、口舌生疮、上火的人不能食用。
2.高血压和急性肠炎的人不能食用。
清炖羊肉放多了调料，调料会掩盖了羊肉的鲜味。我的故乡四川简阳，我们简阳羊肉汤非常有名，调料简单，汤鲜味美。分享一下我清炖羊肉做法，新鲜剔骨羊肉买回家，用凉水浸泡二个小时以上，期间换二三次水，泡去羊肉中的血水，炖好的羊肉汤白、肉鲜、膻味少。羊肉泡好后锅中加入适量凉水，冷水下入羊肉焯水，打去血沫子，把炒好的羊肉捞出备用。
准备老姜一大块拍破，整胡椒粒适量拍破，山奈一小块;汤锅中加入多一点水，放入以上调料和焯好水的羊肉，倒入少许料酒或者白酒，盖上盖子大火炖开。鲫鱼一条洗干净，用油煎一下鲫鱼两面，把煎好的鲫鱼放入羊肉汤锅中，大火继续炖熟。
把炖熟的羊肉切成大小合适的块，弄一个蘸料，蘸料喜欢吃辣的，用适量炒熟的辣椒面放点盐和味精拌匀即可（不喜欢味精的不放），不喜欢吃辣，孜然粉放点盐拌匀即可，羊肉汤用过滤一下（有鲫鱼一起炖怕有刺），放入适量盐和葱花，喜欢吃香菜的再放点香菜，羊肉直接蘸干碟吃。这样炖的羊肉汤鲜肉嫩，非常适合秋冬季节，吃完肉喝一碗暖暖哒！我的主页有羊肉汤制作视频，喜欢的朋友可以点开我的主页观看具体做法
羊肉相信大家多吃过的，但我们在做羊肉的时候，可能有不少的朋友，会因为不喜欢吃羊肉的膻味，从而选择在做羊肉的时候，往羊肉里面加入比较多的调味料，从而达到将羊肉的膻味去除干净的
不过这样的做法，虽然能把羊肉的膻味给去除干净了，但做好的羊肉，就己经不是原滋原味的羊肉了，而是满嘴调料味的羊肉了，但大家有没有想过，要是我们在吃羊肉的时候，要是一点的羊肉膻味多吃不出来了
那么吃到嘴里的羊肉，还算是羊肉吗，而且在吃羊肉的时候，要是羊肉带点膻味的话，那么在一定程度上，还能起到一点开胃的作用，所以就拿我们这里来说，只要我们这里在做羊肉的时候
就只放四种调料的，而这四种调料就是，花椒，生姜，葱段，食盐四种，不过在炖羊肉的时候，是不需要提前放入食盐的，只有等到羊肉快要出锅的时候，才会往锅里加入适量食盐的
虽然这样的做法，有不少的羊膻味，但吃起来的羊肉，确是非常过瘾好吃的，毕竟就我们这里来说，要是吃羊肉没有膻味的话，那还吃什么羊肉，而且在做清炖的羊肉的时候
还不能把羊肉炖的时间太长了，但也不能把羊肉炖的时间太短了，因为要是把羊肉炖的时间太长了，那么羊肉的营养价值，多多少少就要流失一点了，而要把羊肉没有彻底的炖熟了，那么吃起来的羊肉，也会让你闹肚子的
所以我们这里在炖羊肉的时候，多是这样操作的，就是先把剁好的羊肉，放到锅里焯一下水，等锅里有浮沫的时候，就要及时把锅里的浮沫清除干净，最后等羊肉焯好水以后，就要把羊肉捞出来备用一下
然后就要重新起锅，放入焯好水的羊肉，在下入花椒，葱段，生姜三种调料，点火烧开水，将锅里的羊肉先大火煮个30分钟左右，然后在转小火，慢慢的炖个一小时左右，最后等锅里的羊肉彻底炖熟的时候，就适量的加点盐调调味道就可以出锅了
说起煮羊肉，当然是西北地区的手抓羊肉最好吃了，我在兰州长大，兰州最著名的煮羊肉当属东乡手抓，肉质鲜美，肥而不腻，而且没有膻味，从不吃羊肉的人，尝上两块，就会喜欢上它。
兰州手抓羊肉主要是清真美食，以前家里每到冬天，都会买羊肉，炖羊肉吃，为了去膻味，要放白萝卜、花椒、姜等一起煮，但是膻味始终去不掉，因此我从小不吃羊肉。后来吃过回回做的手抓羊肉，从此一发而不可收拾，从朋友那里学到了做法，下面给大家分享一下。
羊肉最好买羊羔肉，肉很容易煮烂，而且肉质更好，羊肉买回来先要用清水泡两个小时，去除血水，这一步很重要，血水去不干净，膻味就会重。泡完血水，洗干净，切成大块，冷水下锅，放入调料包，调料包里放一个草果，几粒花椒、几粒胡椒，放两片姜就可以了，锅里水开后，改小火，开盖煮，切记一定不要盖锅盖，那样膻味散不掉，撇去锅里的沫子，这个过程要一直进行，肉小火煮上两到三个小时，关火后肉继续放锅里静置一个小时，准备好椒盐（花椒粉加盐炒干），捞出肉，撒上椒盐装盘，这样煮出来的肉鲜嫩可口，瘦肉不柴，我用这方法在家煮过羊肉，味道和清真手抓馆子里一样，非常好吃，我是金志南，喜欢羊肉的朋友，不妨用我的方法试一试！
说到清炖羊肉吧！当然首先以“清”为主题了。
以的简单做法：备好绝不能缺少的当归，因为当归能去除羊膻味，其次有姜、八角、花菽、茐段。
程序也很主要，把羊肉切块焯水，在焯水的过程中还要放白酒除膻，再把焯的水的羊肉用清水过冷。
然后把羊肉装入炖忠，为了快加速度可加温水适当的当归、八角、姜，水滚后文火慢炖60一70分钟即可，放盐加茐调味上桌。
简单法的清炖羊就大功告成了，是清沏见底的羊哦！最可惜的是未能给大家分享到图片，遗憾！
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。羊肉的吃法多种多样，比如红烧、焖、炖等烹饪方式，清炖羊肉就是其中的一种做法，不同于羊肉的其他做法，清炖羊肉，顾名思义，讲究的就是“清”，一方面炖好后的羊肉汤汁要清，因此，清炖羊肉时无需使用过多的调料，食盐、大葱、姜片、花椒等这几样调料即可；其次，清炖后的羊肉要保持羊肉的鲜与嫩，且不能有膻味。
清炖羊肉去膻是关键，该如何操作呢？
因为清炖羊肉时不能使用特别多的香辛料，而羊肉本身的膻味又较重，因此，如何去掉羊肉的膻味成为本道美食的关键：
方法一：泡焯结合。买来的羊肉不要直接就炖煮，首先用清水浸泡 5-6个小时左右，中途可换几次水，这样可以泡出羊肉内部的血水，带走一部分膻味；其次就是冷水下锅进行焯水，开锅后及时撇去浮沫，并用温水将羊肉洗净；
方法二：香料去膻。清炖时加入必要的香辛料，比如生姜、葱白、花椒、料酒等，除了这些，还可以放入几粒山楂或者橘皮，不仅能够加速羊肉的炖煮，还能提供清香味，掩盖掉羊肉的膻味，除此之外，出锅的时候再放点白胡椒粉、食醋等调味，也有利于掩盖膻味；
方法三：萝卜去膻提鲜。清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，可以放入一些蔬菜搭配，比如白萝卜、胡萝卜等，萝卜的加入不仅能吸收掉羊肉的一部分的膻味，还能提高整道菜肴的鲜味。
下面，小瑞就为大家分享下清炖羊肉的做法：
【食材】：羊肉500g、羊腿骨250g；
【辅料】：白萝卜100g、山楂2粒、大枣3粒、枸杞8粒；
【调料】：食盐、生姜、葱白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒适量
第一步：【羊肉焯水】首先将羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6个小时左右，将羊肉中的血水泡出，洗净后备用；锅内放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同时放入生姜、葱白以及适量料酒，水开后，迅速撇去表面的浮沫，最后捞出羊肉及羊腿骨，用温水洗净后备用；（-注意：水开后要迅速撇去表面的浮沫，不然过会浮沫就会被冲散，沾附在羊肉上，不易清洗）
第二步：【辅料备用】首先将白萝卜洗掉表面的泥土，然后切成薄片备用；山楂、大枣、枸杞用清水冲洗掉表面的浮尘后备用；将香菜根部洗净，并用刀切成小段备用；
第三步：【调味炖煮】锅内放入清水，下入焯水后的羊肉及羊腿骨，同时放入适量生姜、葱白、花椒，大火烧开，继续猛火炖煮15分钟左右，然后转小火，下入洗净后的山楂、大枣、枸杞，继续炖煮30分钟左右，最后下入切好的白萝卜，同时加入适量的食盐，继续炖煮15分钟左右即可关火；（-注意：食材的加入要注意顺序，生姜、葱白、花椒首先放入是为了去膻，山楂、大枣、枸杞中间放入，防止炖煮时间过长而变得破碎，白萝卜片容易熟，最后放即可）
第四步：【出锅食用】出锅后，可以倒入一个小碗内，根据个人口味，加入适量的胡椒粉、食醋以及香菜，鲜香美味的清炖羊肉就做好了。（-注意：此部分的调味可根据个人口味的不同，酌情添加，也可不放）
（1）清炖羊肉的时候为什么要放入羊腿骨？
答：清炖羊肉成菜后追求的是汤汁清澈、鲜嫩，呈奶白色，因此，羊肉的选择至关重要。清炖羊肉时可以选择羊排，此部分的肉肥瘦相间；也可选择不带骨的纯羊肉，但无论用哪种肉，骨头的量都不是很多，尤其是含有骨髓的主骨，这样在炖煮的时候，汤汁不容易呈现奶白色，相反，加入几块羊腿骨，内含大量的蛋白质，这样在炖煮的时候，乳化作用让汤汁变得浓白，且骨味十足。
（2）炖煮的过程为什么要加入几粒山楂？
答：山楂口味偏酸，含有大量的酸类物质和脂肪酶，羊肉中含有大量的蛋白质和脂肪，而脂肪酶可以促进羊肉中脂肪的分解，酸类物质又能促进蛋白酶的活性，加速蛋白质的分解，因此，加入山楂可以让羊肉炖的软烂，除了山楂，橘皮、陈皮都有类似的功能；这些食材除了能让肉变得软烂，本身受热后散发出的清香味，还可以掩盖掉羊肉的膻味，提高菜肴的清香味。
1.清炖羊肉时若想使汤汁呈现奶白色，大火煮炖的时间不能太短，要让锅内的水沸腾；
2.清炖羊肉后的味道要清淡，因此，无需放大料、香叶、桂皮等香辛料，这样会掩盖羊肉的鲜味；
3.食盐无需一开始就放入，这样会影响肉质的软烂，一般出锅前10分钟左右放即可；
4.清炖羊肉除了放入白萝卜外，也可使用胡萝卜，其作用效果相同，可根据个人口味喜好选择。
清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，最大程度地保留羊肉的鲜嫩，因此，整个烹饪过程无需使用过多的调料，但羊肉本山膻味又较重，所以清炖羊肉时一定要注意去膻，比如焯水，炖煮时加入山楂、萝卜等技巧的使用。
二、炖煮羊肉用什么调料好
羊肉相信70%的人都吃过吧，我们在做羊肉的时候，因为有不少人嫌弃羊肉有很大的膻腥味，所以往往会在里面加入比较多的调料。这样虽然达到了去膻的效果。但是羊肉里面本身原汁原味的口感就没有啦。所以我们在炖煮羊肉的时候，既要放调料，但是又不能放得太多。这样做出来的羊肉才好吃。
其实在炖煮羊肉的时候，只需放入花椒、生姜葱段以及食盐这四种调味品就可以了。越简单的食材，做出来的羊肉味道才更加美味。不过在炖煮羊肉的时候，大家要牢记。炖羊肉的时候一定不要提前放盐。等羊肉快出锅的时候，再加入适量的精盐就可以了。
虽然只加入了简单的食材，但是这样做出来的羊肉能够保留其最大的原始味道。而且吃着非常的过瘾还好吃。毕竟对于喜欢吃羊肉的朋友来讲，羊肉没有了膻腥味那还吃什么羊肉啊？炖煮羊肉的时候，一定要切记，是不能放八角的。八角虽然能够去除很好的肉腥味，但是对于羊肉来讲，并没有太大的用处。所以在炖羊肉的时候就不要放八角了。
我们可以将买来的羊肉，将其剁成小块。然后放在冷水里焯水一下。等锅里有浮沫的时候，我们用勺子将这些浮沫清除干净。最后等羊肉焯好水之后，在将其放在清水中，洗净表面的脏东西备用。
然后将羊肉重新放在蒸锅中，在里面放入花椒、葱段以及生姜三种调料。加入适量的清水没过羊肉。大火烧开，然后继续煮30分钟，最后转小火。慢炖一小时左右就可以了。
一小时过后，我们在羊肉彻底煮熟的时候再加入适量的精盐调味就可以出锅了。吃清炖羊肉的时候，是不用放调色的调料品的。只需要简简单单地吃就可以了。
我们在熬羊汤的时候也可以放入少许的白萝卜，白萝卜既能掩盖羊汤的异味，而且还能给羊汤起到增香的作用。所以大家可以试一试哦。
1.清炖羊汤的时候，羊肉一定要记得冷水下锅焯水。这样羊肉里面的血沫才会冲洗干净。
2.虽然羊肉已经焯过一次水了，但是在下一步煮制的过程中，还会有少许的浮沫漂出，我们可以用勺子稍微撇上几次，这样浮末就能明显地减少了。
三、炖羊肉只放三种调料
炖羊肉只放三种调料：生姜、葱、花椒。
很多人认为羊肉膻味大，烹饪的时候，需要更多的香料和调味料来遮挡它，其实炖羊肉很有讲究，一旦这些香料、调味料没有放对，多放了或者少放了，都会让羊肉变得难吃，汤膻味大。如果可以买到品质最好的羊肉，在炖汤的时候，只需放一些食盐就足以了。
在炖羊肉时，八角、大料坚决不能放，还有一些味道比较大的香料也最好不要放，比如桂皮等，如果放了的话，会让汤的颜色变差，味道变得很奇怪。炖羊肉汤时，只放生姜、葱、花椒这三种调料就可以了，多放和少放都不行，这么做肉细嫩、汤鲜美，无膻味！
材料准备：羊肉、胡萝卜、生姜、葱、花椒、盐等。
1、准备适量羊肉、胡萝卜，将羊肉冲洗干净后，切成大一些的块，胡萝卜洗净去皮，切成大块，生姜切片，葱切段，花椒少量。将羊肉块倒进锅中，加足量清水，然后开大火烧开，出现大量浮沫后撇掉浮沫。
2、接着将生姜片、葱段放入锅中，再将花椒用纱布包住丢入锅中，继续大火煮开，再调成小火炖煮，差不多要炖煮一个半小时，最后半个小时的时候，将胡萝卜倒入锅中炖煮，直到羊肉炖煮软烂，胡萝卜也炖熟后，撒适量食盐，搅拌均匀，煮上两分钟，就可以关火了。
四、炖羊肉最忌三种调料是什么
“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，因为加入大料炖出来的羊汤不仅颜色不白，反而汤色变黑，羊汤喝起来口味也会大打折扣的。
料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异。
醋性温，有健脾开胃、活血化瘀、除菌等功效，在其中含有的蛋白、糖原、维他命和冰醋酸、乳酸菌、琥珀酸等多种柠檬酸，与凉性食物般配实际效果不错，而不适合与羊肉这类湿热食品般配。
炖羊肉一般用少量白芷增香，胡椒调味，香叶祛臭，盐增味，葱花香菜当佐料就很完美了。千万别画蛇添足。
羊肉汤正经好味，一在原料，即羊肉要好，二在熬汤技术，羊肉、羊骨要充分去血水，火候要恰到好处。
关于本次炖羊肉的方法和步骤和炖羊肉只放三种调料 炖羊肉的步骤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
