标题：辣子鸡块的做法与步骤
前言：
辣子鸡块，一道色香味俱全的川菜经典，以其鲜辣可口、外酥里嫩的特点深受广大食客喜爱。今天，就让我们一起走进辣子鸡块的世界，详细了解其做法与步骤，让你在家也能轻松做出地道的辣子鸡块。
食材准备：
- 鸡肉：500克
- 干辣椒：50克
- 花椒：10克
- 大蒜：3瓣
- 生姜：2片
- 青葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
做法与步骤：
1. 准备鸡肉：将鸡肉洗净，切成2厘米大小的块，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
2. 炒制干辣椒：锅中倒入适量食用油，放入干辣椒和花椒，小火炒至干辣椒微焦，捞出备用。
3. 爆香调料：锅中留少许油，放入大蒜和生姜，爆香后捞出。
4. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，大火翻炒至表面微焦，捞出备用。
5. 炒干辣椒：将炒好的干辣椒放入锅中，继续翻炒，使辣椒充分吸收油分。
6. 加入鸡肉：将炒好的鸡肉重新放入锅中，加入适量的盐和白糖，翻炒均匀。
7. 出锅装盘：待鸡肉炒至入味，加入青葱提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
案例分析：
在炒制干辣椒和花椒时，注意火候，以免炒糊。另外，鸡肉的腌制时间不宜过长，以免影响口感。
小贴士：
- 鸡肉选择肉质鲜嫩的部位，如鸡腿肉或鸡胸肉。
- 干辣椒的用量可根据个人口味调整。
- 炒鸡肉时，火候要大，动作要快，以免鸡肉变老。
通过以上步骤，一道美味的辣子鸡块就可以轻松完成。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道辣子鸡块都是一道不可或缺的佳肴。快来动手尝试一下吧！
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